Éclairs au café

Etape 1 /10

Préparation des éclairs : Dans une casserole, faire fondre le beurre avec de l’eau, du sucre et une pincée de sel. Ajouter la farine passée au tamis, faire sécher la pâte à feu doux : elle ne doit pas coller aux parois de la casserole. Retirer du feu et ajouter un œuf à la fois tout en mélangeant.

• 130g de farine
• 65g de beurre
• 1pincée de sel
• 250ml d’eau
• 20g de sucre
• 4 oeufs

Etape 2 /10

À l’aide d’une poche dotée d’une douille droite de 2 cm, étaler des bandes de 6 à 8 centimètres de long sur une plaque à pâtisserie, en s’assurant de bien les séparer.

Etape 3 /10

Badigeonner les éclairs de jaune d’œuf et les cuire au four à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes. Baisser ensuite la chaleur à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Etape 4 /10

Retirer les éclairs du four une fois dorés en surface (ils doivent rester moelleux à l’intérieur). Les laisser refroidir sur une grille.

Etape 5 /10

Préparation de la crème : Dans une casserole, faire chauffer le lait avec du café.

Etape 6 /10

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.

Etape 7 /10

Ajouter la farine et la fécule de maïs. Verser le lait bouillant et bien mélanger.

Etape 8 /10

Placer à nouveau le mélange dans la casserole et le porter à ébullition en mélangeant constamment. Laisser cuire quelques minutes et retirer du feu. Laisser refroidir.

Etape 9 /10

Préparation des éclairs : A l’aide d’une petite poche à douille, faire un trou à chaque extrémité des éclairs. Remplir les éclairs de crème. Faire chauffer le fondant et le colorer à l’aide de l’extrait de café. Glacer les éclairs.

Etape 10 /10

Si vous ne trouvez pas de fondant, vous pouvez le préparer vous-même. Dans un bol, mélanger 60 g de sucre glace et diluer avec un blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Colorer au besoin puis glacer les éclairs.